Apfelsäure 0,75 Kilo - E296

Apfelsäure E296

Konservierung / Säurungsmittel

Apfelsäure (E296) ist eine organische Säure, die natürlicherweise in vielen Früchten, insbesondere in Äpfeln, vorkommt. In der Lebensmittelindustrie wird Apfelsäure als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, um den Geschmack, die Textur und die Haltbarkeit von Produkten zu verbessern. Es ist wichtig zu beachten, dass Apfelsäure als sicher für den menschlichen Verzehr gilt, wenn sie in angemessenen Mengen verwendet wird und den Lebensmittelvorschriften entspricht.

Eigenschaften:

Apfelsäure ist eine kristalline Substanz, die in Form weißer, geruchloser und wasserlöslicher Kristalle vorliegt. Sie ist eine milde Säure mit einem erfrischenden, sauren Geschmack und wird oft als Säuerungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt. Im Vergleich zu anderen Säuerungsmitteln wie Zitronensäure oder Weinsäure hat Apfelsäure den Vorteil, dass sie den Geschmack von Lebensmitteln verstärkt, ohne zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Einsatzgebiet:  

Anwendungen in Lebensmitteln:

1. Getränke: Apfelsäure wird häufig in der Herstellung von alkoholfreien Getränken wie Erfrischungsgetränken, Fruchtsäften und Limonaden verwendet. Es verleiht den Getränken einen erfrischenden und prickelnden Geschmack, verbessert die Säurebalance und sorgt für eine ansprechende Saftigkeit.

2. Backwaren: In Backwaren wie Kuchen, Torten und Gebäck kann Apfelsäure als Säuerungsmittel eingesetzt werden, um den pH-Wert des Teigs zu regulieren und die Triebkraft des Backpulvers oder Hefeteigs zu verstärken. Dadurch wird eine gleichmäßige und lockere Struktur erreicht.

3. Süßigkeiten und Desserts: In Süßigkeiten wie Bonbons, Fruchtgummis und Desserts wie Puddings oder Eiscreme kann Apfelsäure dazu beitragen, die Süße auszugleichen und eine angenehme Säurenote zu erzeugen. Dies führt zu einem ausgewogeneren Geschmackserlebnis.

4. Konserven: Apfelsäure wird auch in der Herstellung von Konserven und eingelegten Produkten eingesetzt. Sie wirkt als Konservierungsmittel und senkt den pH-Wert, wodurch das Wachstum von Bakterien und Mikroorganismen gehemmt wird und die Haltbarkeit der Produkte verlängert wird.

5. Salatdressings und Saucen: In Salatdressings und Saucen verleiht Apfelsäure eine angenehme Säure, die den Geschmack der Zutaten hervorhebt und das gesamte Aroma des Gerichts verbessert

 Wissenswertes:

Apfelsäure ist auch unter dem Namen Malat bekannt und kommt in der Natur in vielen unreifen Früchten vor. Dazu gehören:

• Äpfel
• Quitten
• Weintrauben
• Stachelbeeren

Apfelsäure steckt nicht nur in Früchten, sondern auch in unserem Körper. Im Zuge der Verdauung wandelt unser Körper den Zucker Glucose mit chemischen Reaktionen stufenweise in Energie um. Eines der Zwischenprodukte dieser Umwandlung ist Malat. Apfelsäure nimmt in unserem Zellstoffwechsel folglich eine wichtige Rolle ein. Etwa ein Kilogramm von ihr setzt unser Körper pro Tag um.