Kokosblütenzucker, indonesisch

Kokosblütenzucker, indonesisch

Kokosblütenzucker, auch bekannt als Palmsüße, ist ein Süßstoff, der aus dem Saft der Kokospalme hergestellt wird. Es ist ein traditioneller Süßstoff in Indonesien und anderen Ländern Südostasiens und gilt als gesündere Alternative zu raffiniertem Zucker aufgrund seines niedrigeren glykämischen Index und höheren Nährstoffgehalts. Es wird in der Küche und im Backen verwendet, sowie in Getränken und Desserts.

Kokosblütenzucker hat einen niedrigeren glykämischen Index als herkömmlicher Zucker, was bedeutet, dass er langsamer im Körper absorbiert wird und den Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen lässt. Es enthält auch eine Vielzahl von Nährstoffen wie Mineralien, Vitaminen und Antioxidantien, die in raffiniertem Zucker nicht enthalten sind. Es hat auch einen einzigartigen Geschmack, der an Karamell oder Honig erinnert. Es wird oft als natürlicher und gesünderer Ersatz für raffinierten Zucker empfohlen.

Kokosblütenzucker besteht hauptsächlich aus Saccharose, Fructose und Glucose. Der Glykämische Index des Zuckers variiert zwischen 35 und 54, was ihn zu einem niedrigen glykämischen Index macht. Der Feuchtigkeitsgehalt beträgt etwa 3%, der Aschegehalt beträgt etwa 0,5%, während der Zuckergehalt etwa 75-80% beträgt.

Der pH-Wert des Zuckers liegt zwischen 3,5 und 7,5, was ihn sauer bis neutral macht. Es hat auch eine typische braune Farbe und einen leicht karamelligen Geschmack. Kokosblütenzucker hat auch eine höhere Nährstoffdichte als herkömmlicher Zucker, enthält es Mineralien wie Kalium, Magnesium, Phosphor und Zink und Spuren von Vitaminen wie B1, B2, B3 und B6.