Backtriebmittel für die Industrie

Amoniumbicarbonat - E503ii (Hirschhornsalz)Ammoniumbicarbonat (E503ii) ist ein lebensmittelverträgliches Säuerungsmittel und Backtriebmittel, das in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet wird, um ihnen Volumen und Textur zu verleihen. Es kommt oft in Backwaren, Keksen, Kuchen und anderen Teigwarenprodukten zum Einsatz. Dieses weiße Pulver zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, Kohlendioxid freizusetzen, wenn es erhitzt wird, was zu einer Lockerung und Auflockerung des Teigs führt.Die Verwendung von Ammoniumbicarbonat in der Lebensmittelindustrie hat mehrere Vorteile. Es trägt zur Entwicklung einer knusprigen Textur bei, wodurch es besonders bei Produkten wie Keksen und Crackern geschätzt wird. Anders als andere Backtriebmittel hinterlässt Ammoniumbicarbonat keinen unerwünschten Nachgeschmack in den Endprodukten.

Magnesiumcarbonat, auch bekannt als E504, ist ein natürliches Mineral, das als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Es ist ein weißes Pulver, das sich leicht in Wasser löst und einen neutralen pH-Wert hat. Es wird häufig in Backwaren, Süßwaren und Milchprodukten verwendet, um die Konsistenz zu verbessern und als natürliches Antioxidans und Säureregulator zu dienen. Es kann auch als Verdickungsmittel und Trennmittel in Lebensmitteln verwendet werden. Magnesiumcarbonat ist als sicher anerkannt und wird in vielen Lebensmitteln weltweit verwendet. Eigenschaften:, Bestandteil von Minaral und Heilwasser, Weiss, Kristalin, Keine Mengenbegrenzung in Lebensmittel Verwendung in / für: Säureregulator, Trägerstoff, Trennmittel, Minaralstoff

(Natron / Kaiser Natron / Backpulver): Natriumbicarbonat, auch bekannt als Natron, ist eine natürliche Substanz, die aus natürlichen Quellen wie Salzseen gewonnen wird. Es ist ein weißes Pulver, das als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird und die E-Nummer E500ii trägt. Natriumbicarbonat wird häufig als Backtriebmittel verwendet, um Teig aufzublasen und ihm eine bessere Konsistenz zu geben. Es wird auch in der Lebensmittelindustrie als pH-Regulator, Säure-Puffer und als Konservierungsmittel verwendet. Es ist in der Regel als sicher zum Verzehr eingestuft und kann in kleinen Mengen in vielen Lebensmitteln gefunden werden Eigenschaften: weißes Pulver, kristalin, auch in Bio Produkten zugelassen, gängiger Küchenhelfer Anwendung: als Backtriebmittel, Säureregulator, Trägerstoff, Gerinungshemmer, Dispergiermittel Verwendung in: Brausepulver, Zahnpasta, Sportler Nahrung, Käse Natriumbicarbonat kann mit der Haut und den Augen Irritationen auslösen. Generell gilt Natriumbicarbonat als gesundheitlich unbedenklich.  Es darf so viel zugestzt werden wie notwendig ist, um beim jewaligen Produkt eine gewisse Eigenschaft zu erreichen.

Soda / Natriumbicarbonat: Soda, auch bekannt als Natriumbicarbonat, ist ein weißes Pulver oder Kristall, das hauptsächlich als Backtriebmittel und Reinigungsmittel verwendet wird. Es reagiert mit Säuren und produziert Kohlenstoffdioxid, was es zu einem wirksamen Backtriebmittel macht. Es wird auch in der Lebensmittelindustrie als pH-Regulator und Säureneutralisierer verwendet. In Haushaltsreinigern wird es oft als mildes Scheuermittel verwendet und kann Flecken entfernen und Ablagerungen entfernen. In LQ steht für Lebensmittelqualität. In der Lebensmitteltechnik:  als Bestandteil von Backpulvern bzw. Triebmitteln als Bestandteil von BrausepulverIn der Sportlerernährung: Bei geeigneter Anwendung und Dosierung bei gesunden, trainierten und nicht mangelernährten Menschen kann ein positiver Effekt auf die Ausdauer für belegt oder wahrscheinlich angesehen werdenIn der Medizin: zum Zähneputzen (Natron bzw. baking soda ist wegen seiner abrasiven und somit aufhellenden Wirkung in einigen Zahnpasten enthalten, insb. in den USA) bei der professionellen Zahnreinigung (PZR) in der Prophylaxe (Zahnmedizin) Als Mittel gegen Sodbrennen wegen der Neutralisationswirkung unter Bildung von ungiftigen Reaktionsprodukten (CO₂ und Wasser); gilt heute als veraltet (siehe Antazidum, Protonenpumpenhemmer). NaHCO3 ist dennoch in vielen Produkten gegen Sodbrennen und säurebedingte Magenprobleme enthalten. Beispielsweise besteht Bullrichsalz zu 100 % aus Natriumhydrogencarbonat.Als Antidot bei Vergiftungen durch Barbiturate, Salicylate und Trizyklische Antidepressiva Als Bestandteil einer Trinklösung (zusammen mit Kaliumchlorid, Natriumchlorid und Macrogol) zur Darmreinigung als Vorbereitung einer Koloskopie (Darmspiegelung).

TrockenhefeTrockenhefe ist ein Lebensmittelprodukt, das zur Herstellung von Brot, Gebäck und anderen Backwaren verwendet wird. Sie besteht aus winzigen, getrockneten Hefezellen, die eine lange Haltbarkeit haben und ohne Kühlung gelagert werden können. Im Gegensatz zur frischen Hefe muss die Trockenhefe nicht aktiviert werden, indem sie in warmem Wasser oder Milch aufgelöst wird. Stattdessen kann sie direkt in die trockenen Zutaten des Teigs gegeben werden. Durch die Zugabe von Wasser oder Flüssigkeit beginnt die Trockenhefe zu arbeiten und verwandelt Zucker in Kohlenstoffdioxid, wodurch der Teig aufgeht und locker wird. Trockenhefe ist leicht zu handhaben und hat eine lange Haltbarkeit, was sie zu einer praktischen Wahl für die meisten Haushalte macht. Sie ist auch eine gute Wahl für Menschen, die eine glutenfreie Ernährung einhalten, da sie in der Regel glutenfrei ist.