Stärken

Lebensmittelzusatzstoff: Calciumcarbonat (E170) ist ein natürliches Mineral, das als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird. Es dient hauptsächlich als Antazidum, Säureregulator und Trägerstoff. Es wird häufig in Milchprodukten, Süßwaren, Backwaren, Käse und Tofu verwendet. Es wird auch als Nährstoffzusatz in Nahrungsergänzungsmitteln und Vitaminpräparaten verwendet. Es ist in der EU und den USA als sicher eingestuft und hat keine bekannten schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit, wenn es innerhalb der empfohlenen Dosierungen verwendet wird.  Verwendung: als Farbstoff, als Säureemulgator (PH Wert Einstellung), als TrennmittelEigenschaften: Pulver, löst sich nicht in Wasser, löst sich nicht in Fett, als Farbstoff lichtecht, zeigt sich bei Hitze beständigReagiert auf saure Lebensmittel empfindlich Calciumcarbonat wird verwendet für / in: Traubensaft, Beikost für Kleinkinder, Backmittel, Kaugummi, Käse, Überzügen von Dragees Anwendungsbeispiele: Säureremulgulator in Quark, Most, Traubensaft und Wein, Trinkwasser Entsäuerung, Färbemittel weiß, Verwendung in Kosmetika und ArzneimittelnCalciumcarbonat gilt unbedenklich für die Gesundheit. Als Färbemittel wurde kein ADI Wert festgestellt. Zugelassen für alle Lebensmittelanwendungen.

Kartoffelstärke wird als Speisestärke beim Kochen und Backen eingesetzt. In Deutschland ist sie daher als Backzutat allgemein erhältlich, oft als Kartoffelmehl bezeichnet. Kartoffelstärke ist ein natürliches pulverisiertes Produkt, das aus Kartoffeln gewonnen wird. Es wird durch Auspressen von Kartoffelpüree und anschließende Trocknung der Stärkelösung hergestellt. Kartoffelstärke hat eine hohe Quellfähigkeit und eine gute Bindekraft, was sie zu einem wertvollen Zutat in der Lebensmittelindustrie macht. Es wird häufig als Bindemittel, Verdickungsmittel und zur Glättung von Soßen und Suppen verwendet. Es hat auch eine geringe Eigengeschmacksintensität und eine hohe thermische Stabilität, was es zu einem geeigneten Zusatz für frittierte Lebensmittel und Backwaren macht. Kartoffelstärke ist glutenfrei und eignet sich daher auch für glutenfreie Ernährung. Es ist jedoch nicht reich an Nährstoffen und enthält nur geringe Mengen an Vitaminen und Mineralien  Eigenschaften: Bindemittel, VerdockungsmittelAnwendung in: Nudeln Brot / Brötchen, Kuchen, Keckse, Süßigkeiten, Dosengemüse, Fleischwaren, Fertigmischungen für Kuchen, Saucen

Maisstärke ist ein feines Pulver, das aus dem Endosperm von Maiskörnern gewonnen wird. Es ist ein vielseitiges Produkt, das in einer Vielzahl von Anwendungen in der Küche eingesetzt werden kann.Eigenschaften von MaisstärkeBindungskraft: Maisstärke hat eine hohe Bindungskraft, was bedeutet, dass sie Wasser gut bindet und dadurch eine cremige und sämige Konsistenz erzeugt.Neutraler Geschmack: Maisstärke hat einen neutralen Geschmack, sodass sie den Geschmack anderer Lebensmittel nicht beeinträchtigt.Glutenfrei: Maisstärke ist glutenfrei und kann daher in glutenfreien Lebensmitteln verwendet werden.Kohlenhydratquelle: Maisstärke ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate und kann als Energiequelle dienen.Neutrale Farbe und Geschmack: Maisstärke hat eine neutrale Farbe und einen neutralen Geschmack, was es zu einer guten Wahl für Lebensmittel macht, die eine klare Farbe und einen neutralen Geschmack erfordern.Verwendungsmöglichkeiten von Maisstärke in der KücheMaisstärke kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, um die Textur und Konsistenz zu verbessern.Verdicken von Saucen und Suppen: Maisstärke ist ein beliebtes Verdickungsmittel für Saucen und Suppen. Sie verleiht ihnen eine cremige und sämige Konsistenz, ohne ihren Geschmack zu beeinträchtigen.Binden von Fleischprodukten: Maisstärke kann verwendet werden, um Fleischprodukte wie Fleischbällchen, Hamburger und Würstchen zusammenzuhalten. Sie verhindert, dass die Produkte auseinanderfallen und verleiht ihnen eine gleichmäßige Textur.Füllen von Backwaren: Maisstärke kann verwendet werden, um Backwaren wie Kuchen, Kekse und Muffins locker und saftig zu machen. Sie verleiht ihnen eine weiche und fluffige Konsistenz.Panieren: Maisstärke kann verwendet werden, um Lebensmittel wie Fisch, Fleisch und Gemüse vor dem Braten oder Frittieren zu panieren. Sie verleiht ihnen eine knusprige Kruste und verhindert, dass sie zu viel Fett aufnehmen.

Maltodextrin wird sowohl als Energieträger als auch aufgrund seiner Sekundäreigenschaften wie beispielsweise Schaumstabilität als Stabilisator, Füllstoff, Konservierungsmittel sowie als Zutat in der Lebensmittelproduktion verwendet.Es wird Lebensmitteln zur Verbesserung der rheologischen und energetischen Eigenschaften zugesetzt oder auch als Backmittel und Backgrundstoff für feine Backwaren zur Verbesserung der Krumenstruktur und Verstärkung der Krustenbräunung verwendet. In den letzten Jahren werden Maltodextrine in der modernen Lebensmitteltechnologie als Fettaustauschstoffe verwendet.Das Produkt findet Verwendung in verschiedenen Anwendungen:Als Füllstoff und Verdickungsmittel in einer Vielzahl von Produkten, wie beispielsweise Fertigsuppen, Fleisch- und Wurstwaren, Süßwaren und Kindernahrung.Als Fettaustauschstoff in energiereduzierten Lebensmitteln.Als Hauptenergieträger in medizinischer Trink- und Sondennahrung (enterale Ernährung).Als leicht verfügbare Kohlenhydratquelle in Sportnahrung und -getränken.Als Streckmittel bei verschiedenen Kaffeeröstern, um unerwünschte Beigeschmäcke zu vermeiden (sogenannte Fehl-Aromen, Off-Flavours).Als Trägersubstanz für empfindliche oder flüchtige Stoffe wie Aromen, Vitamine oder Gewürze.Als Nährstoff für Bakterien in Fermentationsprozessen in der Biotechnologie. Wissenwertes: Maltodextrine sind pflanzenbasierte Zutaten in Lebensmitteln. Sie werden aus Mais, Weizen und Kartoffeln hergestellt und gehören zu den Kohlenhydraten. Eigenschaften: weißes Pulver, neutraler Geschmack,keine süße, Energiegehalt 4 Kilokalorien pro Gramm, Glutenfrei Einsatzgebiete: Energiequelle für Sportler, Erhöhunng der Flüssigkeitszuhr, Stabiliersung und Verdickungsmittel für Milch, verbesserung der Konsistenz von Lebensmittel, Hemmung der Kristalisation

Reisstärke ist ein feines, weißes Pulver, das aus Reiskörnern gewonnen wird. Es ist ein glutenfreies Bindemittel, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann.Eigenschaften von Reisstärke: Reisstärke hat eine hohe Bindungskraft und ist geschmacksneutral. Dadurch kann es in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, ohne den Geschmack oder das Aroma zu beeinträchtigen. Es ist auch leicht verdaulich und eignet sich daher gut für Menschen mit empfindlichem Magen oder Verdauungsproblemen.Verwendung von Reisstärke in der Küche: In der Küche kann Reisstärke als Ersatz für Mehl oder Maismehl verwendet werden, um Saucen, Suppen, Eintöpfe, Puddings und andere Desserts zu verdicken. Es kann auch als Paniermehl oder als Bindemittel für Fleischbällchen oder Gemüsefrikadellen verwendet werden.Lieferumfang: 1 Kilogramm

Tapiokastärke ist eine Speisestärke aus der getrocknen Wurzelknolle des Manioks. Tapiokastärke, auch als Maniokstärke oder Yucca-Stärke bekannt, ist ein natürliches pulverisiertes Produkt, das aus der Wurzel der Maniokpflanze gewonnen wird. Es wird durch Trocknung und Mahlen der Maniokwurzeln hergestellt. Native Tapiokastärke hat eine hohe Quellfähigkeit und eine gute Bindekraft, was sie zu einem wertvollen Zutat in der Lebensmittelindustrie macht. Sie wird häufig als Bindemittel, Verdickungsmittel und zur Glättung von Soßen und Suppen verwendet, sowie als Backtriebmittel und zur Herstellung von glutenfreien Produkten. Es hat auch eine geringe Eigengeschmacksintensität und eine hohe thermische Stabilität. Es ist jedoch nicht reich an Nährstoffen und enthält nur geringe Mengen an Vitaminen und Mineralien. Eigenschaften: allergenfrei, Glutenfrei, Pulver, weiß Anwendung in: Backwaren, Hefeteig, Hefezopf, Blechkuchen, Bubble Tea, Süßspeisen

Weizenstärke ist ein weißes, feines Pulver, das aus dem Endosperm von Weizenkörnern gewonnen wird. Es besteht hauptsächlich aus Amylose und Amylopektin, zwei natürlichen Kohlenhydraten.Weizenstärke ist ein vielseitiges und wichtiges Bindemittel in der Lebensmittelindustrie. Es wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Saucen, Suppen, Backwaren und Desserts verwendet, um deren Textur und Konsistenz zu verbessern.Eigenschaften von WeizenstärkeBindungskraft: Weizenstärke hat eine hohe Bindungskraft, was bedeutet, dass sie Wasser gut bindet und dadurch eine cremige und sämige Konsistenz erzeugt.Neutraler Geschmack: Weizenstärke hat einen neutralen Geschmack, sodass sie den Geschmack anderer Lebensmittel nicht beeinträchtigt.Leicht verdaulich: Weizenstärke ist leicht verdaulich und eignet sich daher auch für Menschen mit Verdauungsproblemen.Verwendung: Verdicken von Saucen und Suppen, Stabilisieren von Dressings und Cremes, Binden von Backwaren, Festigung von DessertsNährwertangaben für 100g:Kalorien: 347 kcalKilojoule: 1451 kJKohlenhydrate: 86.1 gProteine: 0.4 gFett: 0.1 gWasser: 12.3 g